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营养美食鸡蛋食用的误区我们一定要了解

发布时间: 2019-09-16 14:18:47      来源:久久健康网

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鸡蛋在我们的生活中再常见不过了,也是我们生活中的一个营养美食,有这么一句话每天一鸡蛋,医生靠边站,可见鸡蛋对我们身体的帮助是多大,但是在食用鸡蛋的过程中我们一定要了解这些误区,避开

鸡蛋在我们的生活中再常见不过了,也是我们生活中的一个营养美食,有这么一句话每天一鸡蛋,医生靠边站,可见鸡蛋对我们身体的帮助是多大,但是在食用鸡蛋的过程中我们一定要了解这些误区,避开这些误区才能更加正确的食用鸡蛋,得到鸡蛋最丰富的营养,喜欢吃鸡蛋的小伙伴跟着小编一起看看吧。

误区之1:生鸡蛋有营养。这一点可能是很多人认为正确的,其实是不对的。有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上,生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素 的吸收,容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。生鸡蛋的蛋白质结构致密,并含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被 人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,才更有益于人体消化吸收。

误区之2:蛋壳颜色深,营养价值高。按照鸡蛋的颜色来看,其实还是要多加的注意。多人买鸡蛋只挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高,而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的,而这种物质并无营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。评价蛋白的品质,主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。

注意观察蛋黄的颜色,其实这一点是非常的重要。蛋黄的颜色有深有浅,从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅 通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A,因此,正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

误区之3:鸡蛋怎么吃营养都一样。其实对于不一样的吃法,鸡蛋的营养流失是不一样的。鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

误区之4:炒鸡蛋放味精味道会好。这一点想必大家的认识是不对的。鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化,钠,加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠,它就是味精的主要成分,有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精,味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此,炒鸡蛋时不宜放味精。

误区之5:煮鸡蛋时间长好。鸡蛋煮的时间对鸡蛋的营养是不一样的。为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂,将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡1分钟,用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。

注意煮鸡蛋的时间,这样对大家的健康其实还是有很多的不利的。鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

误区之6:鸡蛋与豆浆同食营养高,营养同食要注意做好预防,注意做好其中的改善。早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单 独饮用有很好的滋补作用。但豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,如果豆浆未充分煮熟,就会与蛋清中的卵清蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养 价值。但如果豆浆煮熟了,就不存在这种风险。

误区之7:“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好。这一点要注意看鸡蛋的营养,随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实,并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此,消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性,缺什么吃什么,切忌盲目进补。

误区之8:老年人忌吃鸡蛋。注意老人喜欢吃的鸡蛋,由于鸡蛋中含有较高的胆固醇,所以,一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明,这种说法没有道理。

蛋黄的营养价值是什么样的呢?蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。

以上就是小编带来的鸡蛋的食用误区,不要看我们生活中这么普遍的食材,还是有很多人对它并不是很了解,通过小编的介绍大家是不是更加的了解鸡蛋了,小编还要提醒大家一定不要听信生鸡蛋营养高的传言,生鸡蛋切忌食用,未经煮熟的鸡蛋是有很多的细菌和病毒的。

标签阅读: 营养美食 鸡蛋 误区

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