说到鱼丸，相信很多朋友会被馋的流口水，鱼丸不管是放入火锅还是单独烹制味道都是非常好的，那么今天小编给大家带来的美食就跟鱼丸有关。不知道大家有没有通过潮州的大鱼丸，这是一道来自潮汕地区的传统名菜，属于粤菜。鱼丸色泽洁白，味道清爽可口。制作技艺精湛，鱼肉纯靠手打，所以做出来的鱼丸Q弹爽滑，此菜四季皆能食用，那么接下来我们一起看看具体做法吧。
制作材料
主料：大黄鱼700克。
辅料：鸡蛋50克、干紫菜5克。
调料：盐10克、味精5克、鱼露15克、小葱5克、胡椒粉1克、香油1克。
制作步骤
1.将黄花宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里；
2.鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡，约做50 粒；
3.将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出；
4.中火烧沸汤（或水）1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内，便成。
制作贴士
1.做鱼丸的鱼肉可选用丁鱼，亦称狗棍，是海鱼一种，也可选用马鲛、黄花等海鱼也可；如是淡水鱼可用鲢鱼或鲮鱼；
2.此菜汤、菜均可，四季皆宜。
营养价值
1.黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。
2.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
3.紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量； 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
注意事项
1.黄鱼不能与中药 荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与 荞麦同食。
2.鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
3.紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。
这道菜的特色是鱼丸色泽雪白，鱼肉细嫩爽滑，汤汁味鲜香浓。看到这里你是不是对这道美食流口水了呢，我们国家的美食可谓是博大精深，潮汕作为中华美食的一个组成部分，有着自身鲜明的特色，如果觉得麻烦，不想自己动手的话可以选择在购物网站购买，现在的网络和交通都比较发达，想吃来自各地的美食也是非常简单的！
皖公网安备34019202000476号
