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大白菜上的小黑点是啥东西?人能吃吗?

发布时间: 2022-12-05 09:57:16      来源:互联网

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暮秋的清晨,一辆辆满载着白菜、大葱、土豆的卡车开进了北方的城镇。在北方的深秋时节,有一种特别的生活仪式,名曰“囤秋菜”,热闹的买菜吆喝声与带着泥土气息的各色秋菜交织在一起,将市井街

暮秋的清晨,一辆辆满载着白菜、大葱、土豆的卡车开进了北方的城镇。在北方的深秋时节,有一种特别的生活仪式,名曰“囤秋菜”,热闹的买菜吆喝声与带着泥土气息的各色秋菜交织在一起,将市井街道装点得生机勃勃。人间烟火气,从囤白菜开始;白菜是菜场当中最平凡的菜,但其味道尤为“隽永”,白菜陪伴国人的历史已有七千年之久,一直被我们称为“百菜之王”,甘甜之中藏满了温情之感。也正是这样一颗平凡的白菜,却总是引来坊间的热议,囤白菜之余,与您汲取白菜之养分,助您“健康过冬”。

白菜的历史:

白菜,历史悠久,当之无愧的“百菜之王”。白菜在古代被叫做“菘”,四季常见,与松树媲美,其实在很久之前的石器时代,白菜就是人类餐桌上常见的食材,大白菜的名字最早出现在元代,虽然白菜的原产地是西亚地中海附近,但它后期的重要培育地域是我们国家,起源于青藏高原的野生芸薹(苔)迁徙至中原后,被勤劳的国人培育成枝繁叶茂的白菜(型)芸薹家族,经过几千年的栽培,白菜在我国各地以外观差异较大的多品种蔬菜遍地开花。

现在我们吃到的大白菜叶子包心、卷紧如球状,农业上称其为“结球白菜”,是出现较晚的一个品种。与之对应的就是“不结球白菜”,上海青、小白菜等蔬菜归属其中。具体而言,结球白菜是在明末清初前后出现的,在这之前所提到的白菜或者菘其实都是不结球白菜。

大白菜和娃娃菜是啥关系?大白菜是长大的娃娃菜?

总有人说娃娃菜是大白菜的“孩子”,但是这并不靠谱。目前从植物学分类的专业角度来分析,娃娃菜和大白菜是同属于结球型白菜的不同变种;换而言之,两者并没有“娃娃—成年人”的生长关系,各有千秋。

大白菜,虽普通,但营养不俗:

大白菜属十字花科,实惠且耐储存,实为“口粮蔬菜”。当然,白菜虽普通,但营养价值不容小觑,查《中国食物成分表》(第6版第一册)可得,每百克大白菜(黄芽白品种)当中含碳水化合物3.7克、蛋白质1.7克、脂肪0.2克、维生素C 47毫克(高出苹果和梨,与柑橘类水果属同一水平)、矿物质钾130毫克(与香蕉媲美),每百克大白菜可以为机体供能22千卡。白菜的营养特点可以总结为“热量低、含水量高、饱腹感强”,老少皆宜,对于肥胖、高血压患者等特殊人群颇为适合。

当然,不同产地、不同品种、不同储藏时间的大白菜在营养成分含量上皆会有变化,并不能一概而论。

秋冬季,为啥北方要囤白菜?

北方地区,冬储大白菜已经成为了习惯。由于北方的冬天寒冷且漫长,再加上过去蔬菜的种植、流通、储存并不发达,所以在冬天只能吃到几种有限的蔬菜,所以囤冬菜成为家家户户必做的过冬之举。之所以都在囤白菜,是由于大白菜耐寒、价格实惠且吃法多样,合理储存的情况下可以吃到第二年春天,比萝卜、马铃薯的冬储优势更强。

白菜上有黑点,是不不能吃了?

在品鉴大白菜的过程中,大家总会发现叶子上存在一些小黑点,因此就会产生质疑和惶恐;有黑点的白菜是否能吃,还需要区分对待。

首先,如果白菜上的小黑点长在叶柄内侧,直径约1—2mm左右,用水冲洗不掉,这种情况属于白菜患上了“大白菜芝麻状斑点病”,也被称为小黑点病,主要原因是“白菜的种植过程中氮肥使用过多”或“存放不当”,导致叶柄细胞壁发生了扭曲变形或破裂。

其次,如果白菜上的小黑点长在菜叶上,而且可以用水冲掉,那这个黑点很可能是小菜蛾的幼虫,如果菜叶本身并没有腐烂,那冲洗掉之后完全可以继续加热食用。

而且,白菜上的小黑点还会受到贮运过程(时间越长,小黑点会更严重)、品种等因素的影响。

值得注意的是,如果白菜上的小黑点边缘变色,叶片同时已经出现萎缩,而且目测黑点的直径已经超过了2mm,细胞膜破裂,此时破裂处很可能被细菌侵袭,白菜可能已经腐败变质,发生了“黑斑病”或“软腐病”,建议扔掉不食。

冬季食大白菜,不同形式彰显缤纷美味:

熬煮炖:

家常烹调,炖煮菜可以很好地升华白菜的味道,特别是较老的菜叶,适当油炒之后加水焖炖,与新鲜肉食、薯类、豆角等食材同烹,既美味,又能促进膳食纤维、脂溶性维生素等营养素的吸收。

焯水后凉拌:

新鲜的白菜清爽脆嫩,特别是白菜心,富含水分,短暂焯水后可以直接凉拌。加少许橄榄油或茶籽油,与豆腐丝、肉丝、海蜇、豆芽等食材拌食,清淡少油,经典当中突出营养健康。

以“馅”入食:

“带馅面食”是我们国家的传统美食,美味中蕴藏内涵。白菜与肉食等其他食材经典搭配,包饺子、蒸包子、烙馅饼,食材多样,营养均衡,建议常食。

当然,除了这些之外,蒸、炒、烧、涮、烩等烹调方式同样可以还原白菜的美味,要说白菜的做法,可能道一天也道不尽,种种烹调,满足味蕾的同时补充营养,常吃白菜得安康。

白菜,没有艳丽的颜色,没有出奇的香气,没有惊艳的味道,但着实让人难忘不舍。冬天囤白菜,踏实中汲取营养,多种烹调,还原美味,这才是写进记忆力的幸福。

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