炒菜的搭配和习惯，和大家的健康是有千丝万缕的联系的。一日三餐，对于绝大多数人而言，少不了就得需要与厨房打交道。这种众人日常必做的事情，若在做菜过程忽略一些小细节，其实对我们健康有构成威胁，严重还真会增加患癌风险。
那么，炒菜时候到底需要注意哪些细节，以免增加患癌风险呢？
第一，总是煎炸食物
从营养学角度分析，煎炸本身就属于不太健康的烹调方式。研究发现，若馒头、土豆等这类高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，在煎炸等超过120℃高温烹饪时，就会产生被划分为2B类致癌物----丙烯酰胺。
当然了，通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤是否存在相关性，目前医学上还并未有充足的人群流行病学证据。
但煎炸食物都属于高热量食物，能避免还是避免为好。
第二，不及时处理锅垢
香港食物安全中心就曾做过一项实验，发现不同方法烹饪的蔬菜，产生的丙烯酰胺的含量也是有所不同。
其中，炒菜油温越高，食物颜色越深，产生的有毒致癌物通常也会很多。若食物炒到焦糊，又或者炒完菜不刷锅，而那些“锅垢”若再次加热，还是会产生有害物质。
当然了，并不是说你吃了烤鱼烤肉上那些焦黑部分，就一定患癌。但还是希望能避免，况且烤焦的部分味道也并不一定好吃。
第三，炒菜不开油烟机
如今，越来越多临床数据表明，不抽烟的群体患肺癌的几率也逐渐上升。
除了二手烟又或者雾霾等原因，还与做菜时所产生的油烟有关。在烹调过程中，油在高温状态下就会产生油烟，其中就生成很多刺激性有害物质，
就会损害呼吸系统、皮肤等健康，还会引发恶心、鼻咽不适等症状，在医学上成为----“醉油综合征”。而本身就患有呼吸系统疾病的患者，若不及时通风还会加重炎症、哮喘等疾病。
第四，锅冒烟了才开始放菜
由于现在普遍食用油都是精炼油，因此烟点升高了。
若此时才放菜不仅会造成食物本身营养流失，而且油入锅之后才开始冒烟，此时已经表示油的温度相当高，若此时才饭菜无疑跟煎炸食物道理一样。
第五，烹调用油不讲究
很多人都喜欢“土榨油”，认为这种油是纯自然性，不添加任何防腐剂，而且味道更加鲜美。
然而这些油由于未经过精炼加工，不仅杂质多，而且烟点也低，只要温度一升高就立马油烟滚滚，在烹饪时也容易产生致癌性物质。
因此，炒菜尽量选择稳定好油，例如油炸可以使用椰子油，而像初榨橄榄油、核桃油之类，这适合用来作凉拌使用。
第六，多次反复用油
很多人喜欢将煎炸过的油重新收集，但这种“节约”的方式，却隐藏着健康隐患。
用过的油由于含有上次煎炸所残留的有害物质，这些油脂若持续受热，还会继续尝试致癌物----“苯丙芘”，这种被国家癌症研究机构确认为1类致癌物。
再则，这类使用过的油极其易被氧化，若存放不当，更加发生变质。
第七，盐加太多
高盐的危害那可不是一点点，过多的盐摄入人体，不仅增加水肿，还会损害嗓子。另外还会有损皮肤与提高胃癌病发率。
而且钠摄入过多会增加尿钙的排出量，从而引发人体缺钙。另外剩下无法排出的钠就需从肾脏排出，那么大大加重肾脏的负担，引发肾脏相关疾病。
我相信，其实很多人会认为：这些炒菜我们都犯了不知多少次，又不见我们患病？
其实上述所说这些也并非一次性就让我们直接患癌得癌，但无意中却悄悄给癌症增加了几率罢了。但若注意这些细节，就可以降低癌症风险，何乐而不为呢？
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