“面包会有的”，这是我们经常说的一句话。最近两年，越来越多飘着奶香的面包屋，开在了大商场和闹市区。面包，已经取代了馒头，当仁不让地成为很多家庭的早餐选择。面对这些卖相黄澄澄、香气扑面的面包，我们怎样才能挑选到健康又美味的面包呢?
认识面包
读懂我们的面包
食品名称：营养型切片面包
配料：高筋小麦粉、水、白砂糖、燕麦、起酥油、酵母、食用盐、面包改良剂(淀粉、维生素C、单甘酯、淀粉酶)、丙酸钙、食用香料
解读：按照相关法规，配料表中第一位的原料就是添加数量最多的原料。因此，最大量的原料是高筋小麦粉，然后是白砂糖。“高筋”的意思是面筋蛋白含量高，这样的小麦粉制作面包之后膨发体积大、弹性强、口感好。糖不仅能够提供甜味，还能让面团柔软，也能改善面包的口感和香气。
添加“起酥油”(常常简写为“酥油”，有时候也用“麦淇淋”或“植物奶油”等类似原料，主要成分接近)，是用来增加面包的柔软可口性。起酥油的主要原料之一是“部分氢化植物油”，因此，起酥油自然是少吃为妙。考虑到普通切片面包中脂肪总量不多，少量一点起酥油还是可以接受的。
酵母和盐是自古以来面包制作的必要原料。酵母是面包发酵产气的根源，也是面包中香气的重要来源。
要制作美味面包，“面包改良剂”也同样必不可少。正规合格的改良剂家族有很多成员：淀粉和淀粉酶可以提高面包的柔软度，维生素C增加面筋的韧性;单甘酯是一种乳化剂，是类似油脂的物质，和油脂一样在人体中正常消化吸收。它能让面包放两三天也不容易变干发硬，一直维持柔软有弹性的状态。
丙酸钙是面包防霉剂，让面包在两三天时间内不容易长霉。听到“防霉剂”这名字似乎很可怕，其实它安全无毒，因为丙酸是人体肠道中的正常物质之一，而钙对人体也有营养作用。
食用香料呢，当然是为了增加香气，比如，明明没有放真正的奶油，面包却散发着浓郁的奶油香气，诱惑人的食欲，多少有点误导嫌疑……
（责任编辑：zxwq）
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