无论哪一个季节，相信麻辣烫都是街边上一道靓丽的风景线。生活中有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物，或许更多的是因为它出身卑微，价钱低廉，担心其安全特性。实际上，如果能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫可说是一种相当不错的快餐食品。
首先，麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品，有海带等藻类，有蘑菇、木耳等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类……总体来看，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。
其次，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气污染较小。
第三，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。
最后，麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量。总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客无法选择菜肴的放油量。
然而，尽管如此，麻辣烫却也存在着严重的健康隐患。
(1)卫生问题。在街边小摊吃麻辣烫很难保证食品原料的新鲜(如甲醛处理可以改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地)，以及煮涮过程中的交叉传染问题。当然吃涮锅也存在这一问题。
(2)油脂不新鲜。一些摊点使用反复加热后的油，或者检验指标不达标的油，造成油脂没有营养，甚至产生一些有毒物质。
(3)调味品不合格，如使用化学水解酱油、配制醋等。这也是小摊饮食的一个普遍问题。
(4)烫菜水反复使用，其中可能积累有害物质。比如亚硝酸盐和草酸的含量不断上升。
(5)辣味过重。一般的麻辣烫可能不会过辣，然而某些过辣的麻辣烫却会严重影响呼吸道疾病、消化道疾病和各种慢性疾病患者的身体健康。
(6)加热时间不足，可能存在病菌存活的隐患。因此，如果吃的话一定要将菜涮熟再吃：
(7)食物容器不够清洁，未充分消毒;一次性筷子、餐巾纸的卫生不合格。
照这样一说，难道麻辣烫就不能吃了吗?其实也不是，如果您十分讲究卫生问题的话，您可以选择自己买调料和配菜在家吃.
下面我们说说从营养平衡方面如何吃麻辣烫才能达到最佳的效果。
首先，新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2:1，促进酸碱平衡。实际上，这一点很容易做到。
其次，增加食物品种，多选平日不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。
再次，少放盐和味精，辣椒也要适量。用芝麻酱替代红油或香油，还能增加钙的摄入量。
最后，放些有杀菌作用的蒜汁和醋，或者吃点生大蒜，帮助预防肠道感染。
如果您非要在外面吃的话，最应该注意的就是摊点的卫生状况了。
（责任编辑：zxwq）
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