麻辣小龙虾的做法
做法1
材料：小龙虾1斤，葱，姜，蒜，尖辣椒3个，几粒红辣椒，啤酒，糖，盐，油
1、小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。
2、葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。
3、油约二两，这东西油多才香。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾翻炒，陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒;
4、一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。
5、三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。
做法2
材料：小龙虾1000克，香葱3-4根，生姜5片，蒜5-6瓣，辣椒10-20个，花椒2茶匙，香叶2片，八角1个，桂皮1小块(指甲大小)，豆瓣2茶匙，酱油1茶匙，醋2茶匙，料酒2茶匙，糖1茶匙
1、小龙虾用刷子洗干净，将虾线取出
2、锅里放上油，尽量多点，油热了以后将豆瓣倒入炒出红油以后放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等，继续翻炒，炒出香味以后倒入虾，继续炒，炒的过程中放少许盐，炒甘以后加入料酒继续炒，炒干。
3、超好以后加少许水，大概没过虾的底部，加入糖酱油大火煮入味
4、汤汁快收干的时候加入2茶匙醋、鸡精和葱段即大功告成。
香喷喷的美味麻辣小龙虾自己在家也可以随时吃到小诀窍
1、买小龙虾要挑颜色深个头大，重要是尾巴大的，肉多。
2、不怕麻烦的可以把虾脑袋掰下来。比较入味。
3、盐一定要少放，豆瓣本来就比较咸了
香辣小龙虾的做法
做法1
【原材料】剥好小龙虾300克、大葱、姜1/2块、独蒜5-6瓣、干辣椒多量、花椒适量。
【调味料】玉米油、生抽1大勺、老抽1/2大勺、蒸鱼豉油2大勺、醋1小勺、料酒2大勺、盐、糖1小勺。
1、蒜、姜切小粒，葱、干椒切段;
2、将除玉米油以外的调味料依次调入小碗内成味汁;
3、锅入油，爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒;
4、入虾大火爆炒1-2分钟;
5、待变红时调入味汁，加入少量水;
6、将锅盖盖上，中火焖制6-8分钟，待汤汁渐干时即可盛出。
做法2
主料： 龙虾两斤
辅料： 葱一颗 姜一块 蒜一头 八角两个 花椒少许 香叶两片 桂皮一块
调料： 郫县豆瓣两汤匙 白糖两茶匙 盐一茶匙 五香粉一茶匙
1、龙虾用水泡一下，拿筷子打圈搅一会，会出来很多脏的絮状的东西。然后泡一会，再搅一下。换水，再搅一次。这样尤其适用大龙虾，不用一个个的拿起来刷了。
2、龙虾尾巴有左中右三瓣，中间那个长在最上面的瓣，用食指和拇指捏着最根部掐断一扭，扯出来的就是泥肠子了。
3、锅里面放油，比炒菜多一倍。烧热，放入控干的小龙虾。炒均匀。
4、放入所有配料，炒到小龙虾变红。
5、盛出来备用。
6、锅里剩下的油，放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加两茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均匀。
7、倒入小龙虾，翻炒均匀。
11、兑一瓶啤酒或者一碗米酒，不够加水，不要淹没龙虾，刚齐平为好。加一茶匙盐。
12、大火煮到汤汁下去一半。关火，泡一会，汤汁稍微凉一点就可以吃了。
{page}红烧小龙虾的做法
原料：
小龙虾1000克、香葱4棵、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量。
调味料：
酱油2大匙，料酒2大匙，盐、糖、鸡精适量。
小龙虾以壳硬，色深红，凶猛者为好，这个季节，以母的为好，因为黄多，到了秋风起的时候可以选择公的，因为膏十分好吃。
做法：
1、 抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部;
2、右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉;
3、 将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍;
4、小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线;
5、用剪刀剪去两侧的壳，去腮;
6、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋(不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉)，去掉里面的脏物;
7、 锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味;
8、随即倒入小龙虾大火翻炒;
9、 调入料酒、酱油、糖，翻炒;
10、加开水没到虾的三分之二处，放入香葱;
11、大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。
蟹味菇红烧小龙虾
用料：小龙虾一斤半、蟹味菇半小盒、葱、姜、蒜、八角、花椒、大料、十三香料
做法
1、小龙虾减去爪子 用刷子刷洗干净 掏剪去鳃 在用盐抓一下 用水冲过沥水
2、炒锅入油 放入葱 姜 蒜 八角 花椒 大料 起香后投入龙虾翻炒至龙虾变成红色
3、入老抽、黄酒和十三香料
4、再加入开水漫过虾子放入菇 大火煮开后 加盐转小火约二十五分钟 加少糖即可
干煸小龙虾的做法
菜品口味：中辣
主要工艺：炸
所需时间：半小时
制作难度：普通
所用厨具：炒锅
食材明细：小龙虾适量、干辣椒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、料酒适量、五香粉适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、粗辣椒粉适量、大蒜粉适量
制作步骤
1. 做干煸小龙虾一定要选个头小的、肥肥的、壳薄薄的母虾哦。
2. 选出来的小龙虾一定要反复浸泡、换水。
3. 剪去小龙虾所有的脚，用牙刷刷洗干净。
4. 从尾部抽出虾线。
5. 剥去小龙虾头部外壳，去除所有杂物。
6. 处理完毕的小龙虾
7. 将带壳的虾仁了冲洗干净控水待用。
8. 开大油锅，倒入无头龙虾，不时翻动。
9. 炸至7成熟时捞出控油。
10. 锅中留油，放入干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、盐煸香。
11. 倒入控油的小龙虾，濆料酒煸炒，煸至表面有脆感时撒入五香粉、孜然粉、胡椒粉、粗辣椒粉、大蒜粉，调少许糖和鸡精再稍煸炒就可出锅。
{page}白灼小龙虾的做法
又至吃小龙虾的季节，小龙虾肉质肥嫩饱满，白灼的烹饪方法保持了小龙虾的原汁原味，剥开外壳，抽取泥肠，雪白的虾肉蘸上美味的酱汁，哧溜!相当的满足。朋友送来了农家宅沟里捕捞的小龙虾，满满一大盆，个个生龙活虎张牙舞爪的样子，呵呵，这也吓不倒我，经过一番斗争，最终成为小女子桌上的美餐。
菜品口味：咸鲜
主要工艺：煮
所需时间：廿分钟
制作难度：简单
所用厨具：煮锅
食材明细：小龙虾2000克、姜一个、葱适量、蒜瓣一个、量盐2勺、生抽3勺、陈醋1勺、白糖1勺、鸡精少许、油辣子适量、黄酒200克
1. 准备活小龙虾
2. 逐个用牙刷洗刷干净
3. 姜切片，葱打结
4. 小龙虾洗干净后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结
5. 大火煮开。中火18分钟左右完全煮熟
6. 另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料
7. 剥壳，抽取泥肠后蘸食
白灼小龙虾做法小贴士
1.小龙虾一定要活的，死的不能吃;
2.小龙虾生活的环境一般都比较脏所以要彻底洗干净;
3.我这个泥肠是吃的时候抽取，这样肉质比较紧实有嚼劲，也可以先抽取再煮，但这样肉质比较疏松;
4.小龙虾不可以和含有鞣酸的水果，如葡萄，石榴，柿子等同食。
秘制小龙虾的做法
做法1
材料：新鲜小龙虾3斤、葱1棵、蒜1头、青辣椒3个、姜大块、小茴香1小勺、八角3个、花椒1大勺、干辣椒6个(根据个人口味增减)、金钩豆瓣酱2大勺、花雕酒1小碗、盐3小勺、糖3大勺、老抽少许
1、新鲜小龙虾洗净，沥干水分待用
2、葱拍散切小段儿、蒜瓣拍散，姜切大块，拍散，青辣椒切小段儿，待用
3、热锅，锅里放入比平时炒菜多两倍的底油，7分热，放入花椒、八角、小茴香、干辣椒，小火炒出香味，然后放入葱姜蒜、青辣椒、金钩豆瓣酱、炒出香味，放入小龙虾，淋入花雕酒，盖盖子，1分钟左右，放入盐、糖、老抽翻炒均匀，小龙虾完全变色即可
后记：
1、说了是秘制，当然还有一个秘密武器，就是大粒的孜然，在慢慢炒制花椒等的时候一起放进去，味道会更美。
2、小龙虾刚刚放进锅里会乱动，淋上花雕酒马上盖上盖子，以免不小心烫伤。
3、小龙虾不要烹制的时间过久，以免肉质变硬，影响口感。
4、干辣椒可以用灯笼椒来做，口感会更好。
5、金钩豆瓣酱如果没有，可以用德馨斋的甜面酱代替，或者黄豆酱的味道也不错。
做法2
1.小龙虾洗净，用刷子一个个的刷干净。尤其是腹部要多刷几遍，这样吃这才干净放心。
2.准备好调味料，炒锅倒油烧热倒入小龙虾翻炒至虾身紧缩变色。
3.再放入葱姜，蒜，大料，香叶，桂皮，花椒，茴香炒出香味;加入白酒炒香;在放入冰糖继续翻炒;加入老抽;在加入生抽;加入啤酒一灌。
4.大火炖煮20分钟，水分快干加入盐调味关小火。
5.另取一个小锅加入香油放入蒜末小火炸香，加入孜然粉，再加入花椒粉，所有材料小火炒出香味。
6.小龙虾已熟把炸好的椒油浇在小龙虾上，上面洒一些香菜即可上桌。
小诀窍
大部分的重金属集中于虾鳃和内脏中，肌肉的含量很低,小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，基本都在头部内。所以食用时一定要去除头和虾线，它两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗,清洗小龙虾要仔细，认真,烹饪时间要足够，不能小于20分钟,小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，建议小龙虾做好后，一定要一次吃完。
吃小龙虾也不要过量，因为摄入过多的蛋白质也容易引起消化不良,看小龙虾是清水是浑水，看背部，红亮干净，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以尽量要买刚刚长大的龙虾，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
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