1.维生素A
维生素A有助于提高人的免疫力，保护人的视力；如果缺乏维生素A会引起暗视力减退，出现夜盲症，重者可导致角膜软化，甚至穿孔失明。其他症状包括指甲出现明显的白线、头发枯干、皮肤粗糙、易患感冒、记忆力减退、心情烦躁及失眠等。因此要注意补充含维生素A较多的食物，饮食中维生素A的动物来源和植物来源的比例为1：2。动物食品中含量较丰富的食物有肝脏、鱼肝油、乳制品、肾和鸡蛋；植物食品中含量较丰富的食物有胡萝卜、菠菜、南瓜、芒果、杏、木瓜等。
2.维生素B6
维生素B6有助于提高人的免疫力，可以预防皮肤癌、膀胱癌、肾结石。含维生素B6较多的食物有鸡肉、肝脏、马铃薯、葵花子、油梨、香蕉等。
3.维生素B1
维生素B1缺乏时下肢软弱无力、肌肉酸痛、厌食、体重下降、消化不良和便秘。此外，还会有头痛、失眠、不安、易怒、健忘等精神神经系统症状，严重缺乏时，会出现以心功能障碍为主要症状的脚气病。选择维生素B1丰富的食物如瘦肉、内脏、豆类、种子、坚果，以及发酵生产的酵母制品。
4.维生素B2
维生素B2缺乏时会引起口角破裂溃烂、口腔黏膜溃疡；出现各种皮肤疾病，手脚有灼热感觉；眼睛怕光、流泪、有烧灼感，视物模糊，容易疲劳。维生素B2丰富的食物有奶类、蛋、鱼子，动物心、肝、肾以及绿色蔬菜，水果也含有一定数量的维生素B2。另外，食物加工时不要加碱，避免光照及高压蒸煮等。
5.维生素C
维生素C的主要作用是提高人的免疫力；预防癌症、心脏病、中风、白内障；保护牙齿和牙龈；有助于伤口的愈合；抗气喘、治疗男性不育症等。另外，坚持服用维生素C可起到延缓衰老的作用，吸烟的人更应该多食用维生素C。中年以后，每日应摄入富含维生素C的新鲜蔬菜，如菜花、油菜苔、红菜苔、西兰花、芥菜、白萝卜、西洋菜、豌豆苗、红尖辣椒、苦瓜等，野菜中苋菜、苜蓿、酢浆草中所含的维生素C量更高；还应摄入富含维生素C的新鲜水果，如鲜枣、酸枣、柑橘、猕猴桃，尤其可以吃一些野果，如刺梨、沙棘等。
6.维生素D
维生素D可以促进身体对钙的吸收，许多人只是强调补钙对预防骨质疏松的重要性，忽视维生素D的作用，结果钙吸收并不尽如人意。
7.维生素E
维生素E又名生育酚，是一种抗氧化剂。一是有助于延缓衰老，增强机体免疫水平，帮助人体清除积累的氧自由基，使皮肤更细腻、更富弹性；二是有助于改善性欲，提高夫妻生活质量；三是在预防癌症中发挥着重要作用。另外，维生素E还有防治心血管脑病、糖尿病等方面的作用。中年以后，每日应摄入少量坚果、烹调用植物油，以补充维生素E。维生素E含量较丰富的食物有核桃、葵花子、芝麻、西瓜子、榛子、花生等。
当然，服用维生素也并非多多益善，应根据具体情况具体对待。譬如饮食中新鲜蔬菜水果丰盛者，可不必加取维生素C；室外体力劳动者经常晒太阳，可由皮肤转化形成丰富的维生素D，也就不必再额外补充。另外，各种维生素尽管抗氧化补益作用好，也不宜高浓度超量服用，维生素A、D为脂溶性，能在体内储存，过量积蓄会引起中毒，对身体有害，应在医生的指导下补充。否则就会弄巧成拙，影响健康。
编辑：程淑燕
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