为此，记者采访了第二军医大学长征医院营养科副主任李娟，帮助大家度过一个健康春节。
饮食营养均衡，贵在节制
记者：从往年情况看，总有少数官兵在春节假期由于饮食不当导致身体不适，甚至出现各种疾病，是哪些原因造成的？李娟：从近年春节假期官兵急诊就诊情况看，最常见的是消化系统疾病，如急性胃肠炎、急性胆囊炎、急性胰腺炎等，这些疾病的发生与饮食不当密切相关。首先，饮食不规律。平时一日三餐，定时定量，消化系统形成了与之相适应的规律。春节假期，少数官兵暴饮暴食，一次性摄入大量富含能量、蛋白质、脂肪和糖分的食物，造成肠胃蠕动困难，影响了正常的消化机能。其次，饮食不卫生。有的单位在食品采购、加工、储存等环节卫生把关不严，有的餐具消毒留有死角，有的官兵在外就餐时进食了不洁食物，这些都带来饮食卫生隐患，容易引发各种疾病。第三，膳食不均衡。油脂摄入过多，蔬菜、水果等其他食物摄入不够。过多的高脂肪或高蛋白食物会加重肠胃负担，引起消化不良、食欲不振、恶心、腹胀等症状。因此，春节假期合理安排膳食是很有必要的。记者：春节假期应如何合理安排膳食？李娟：一方面，膳食结构需搭配合理。注重粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配、软硬搭配等，平衡地“吃”才健康。荤食的选择应少而精，制作要淡而美，如肉食可选择猪蹄、鸡爪等，既新鲜可口，又养胃健身。鱼肉的制作要以清蒸为主，取其清淡，突出鲜味。多吃新鲜蔬菜、水果，多饮水，以促进胃肠蠕动。同时，避免过冷、过硬、过辛辣的饮食，不宜多吃油煎、油炸、熏制、腌制以及酱制食品。另一方面，假日饮食应有所节制。《黄帝内经》云：“饮食有节，起居有常。”春节饮食难在节制，也贵在节制。合理安排一日三餐，进餐定时定量。早餐应提供全天能量的25%-30%，午餐应占30-40%，晚餐应占30-40%。每天要吃早餐，并保证营养充足，午餐要吃好，晚餐要适量。重要的是要管住自己的嘴，食不过量，每餐只吃八分饱，切勿暴饮暴食，以免造成消化不良和肠胃疾病。记者：春节假期最忙的就是炊事班了，为了烹制美味佳肴，他们牺牲了不少休息时间，您对炊事班的大厨们有什么要说的？李娟：首先，我要对炊事班的战友们道一声“辛苦了”，正是你们的辛勤付出才让更多的战友们享受着舌尖上的幸福。炊事班是官兵饮食健康的守护神，借这个机会，我对你们春节假期的饮食烹调提几点建议：一是烹制食物要熟透。春节假期食谱较平日更加丰富，不能过于追求色香味而忽视熟透。以肉类为例，如果烹调温度达不到100摄氏度，就不能杀死肉类食物上的寄生虫或病菌。此外，食品加热不透，寄生虫也能存活。二是高度重视饮食卫生。春节假期正值感冒等流行疾病易发季节，要确保餐具顿顿消毒，注意生熟食物分开处理，食品原料分类存放，冰箱储存食物最多不要超过3天。三是提倡节约反对浪费。春节各部队都会组织加餐，食物种类较多，在改善官兵口味的同时，不要忘记弘扬勤俭节约的优良传统，杜绝“舌尖上的浪费”。
饮品少喝饮料，健康饮水
记者：饮料是深受官兵喜爱的饮品，有的战士甚至在假期里每天只喝饮料不喝水。您怎么看这种现象？李娟：用喝饮料代替饮水是非常不健康的饮食习惯，应该改正。现在市面上的饮料，无论是可乐、汽水还是果汁饮料，其中的含糖量都比较高，饮用后很容易在不知不觉中摄入额外的热量，造成体内能量过剩，不利于健康。另外，饮用后不及时漱口刷牙，残留在口腔内的糖会在细菌作用下产生酸性物质，容易形成龋齿，损害牙齿健康。记者：对于饮料的选择，您有什么建议？李娟：目前市面上饮料琳琅满目，种类繁多，有些饮料只含糖、香精香料，以及色素、防腐剂，营养价值非常有限，应该少饮用或限制饮用。有的饮料如乳饮料和纯果汁饮料，含有一定量的营养素和有益成分，可以适量饮用。但是，不能完全代替水和新鲜水果。因为果汁饮料在生产加工的过程中，往往丢失了水果中的膳食纤维和其他有益的植物化学物质，而且它们的含糖量通常比较高。另外，鲜果压榨的果汁不仅新鲜度受影响，纤维素也会损失，营养价值远不如天然水果高。此外，也不要图一时痛快喝冰镇饮料，太凉的饮料会使胃肠道血管痉挛、缺血，出现胃痛、腹胀、消化不良等症状。记者：如何做到健康饮水？李娟：一般来说，健康成年人每天需要2500ml左右的水，春节期间饮食燥热，更要养成定时饮水的习惯，不要等渴了再去饮水。此外，早晨起床后空腹一杯水，夜间睡前一杯水，均可以降低血粘度，增加对血管的保护。饮水其实也有讲究，可以选用大麦茶或绿茶，因其能促进肠蠕动，减少油腻食物在胃中的停留时间，且最好是喝温热的，能解腻，又能保护肠胃，平时还是以白开水为最佳选择。
零食挑选有方，食用有度
记者：某部战士小李采购了大量平时爱吃的零食，准备假期里好好享受一番，他的行为是否值得提倡？李娟：零食也是节日里的重要食物，不仅可以增加节日期间的欢快氛围，还可以提供一定的能量和营养素，深受年轻官兵喜爱。但零食毕竟不同于正餐，零食提供的能量、营养素不如正餐全面、均衡。所以，吃零食不宜过多，小李采购大量零食的行为不值得提倡。假期里，有些官兵在上网、看电视或其他娱乐活动时往往不停地吃零食，随意吃零食对于健康是不利的，很容易伤肝。巧克力、糖果、糕点等甜食如果食用太多就会伤及脾胃，还容易造成体内脂肪增加。食用酥脆可口的炒货、饼干等烘烤食物之后，会让人感觉口干舌燥，加重体内津液的消耗，助火生热。这些食物吃起来方便，但却含有很多对人体不利的防腐剂等成分，这对于肝脏来说是个很大的负担。此外，零食摄入过多还会破坏正常的饮食规律，影响正餐的摄入，干扰正常的平衡膳食，引起营养物质的摄入失衡。记者：您对官兵在假期里食用零食有何建议？李娟：吃零食不能只看口味和个人喜好，只要食用适量、吃对时间、选对品种，吃零食也可以很健康。首先，切记不要贪吃零食，更不要用零食代替正餐，一次量不能太多，既然称为零食，那么就只能起补充作用。其次，吃零食时间有讲究，不应安排在正餐前吃，应安排在两餐之间，如早餐后或者午睡后，睡前吃零食尤其甜食类，会增加胃肠道的负担。再次，经常变换零食种类，不要固定品种，一方面可以改换口味，另外各种零食中的营养成分不尽相同，可以起到互补的作用。记者：选购零食有什么注意事项呢？李娟：首先，我们要搞清楚，多数的零食偏甜、淀粉类多，如甜食、饼干、糖果等，这类食品只能提供热能；多数的油炸食品或者膨化食品含脂肪酸高，吃后易发胖；太咸的零食吃后容易口干，盐分太多还会影响肾功能。因此，应该挑选一些天然的、加工工艺简单、食品添加剂少、少油少盐少糖的零食。如果三餐能量摄入不足，可选择富含能量的零食加以补充，比如黑巧克力、开袋即食的燕麦以及饼干。对于需要控制能量摄入的人，含糖或含脂肪较多的食品属于限制选择的零食，应尽量少吃，可适当选用多汁的水果和奶制品作为零食。另外，目前市场上零食种类多、质量参差不齐，建议选择清洁、卫生、包装完整、在保质期内的食品。最后，再次提醒战友们，过年期间面对美味又丰盛的食物诱惑，或多或少会摄入过多能量，为了避免能量过剩和肥胖，需要足量饮水，限量饮酒，同时每天要坚持适当运动，确保过一个健康的春节。
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