一到秋季就是感冒发烧的多发季节，很多体质虚弱的人难以适应外界温度的变化，这时就需要大家多从蔬菜中补充维生素C，提高身体免疫力。大多数蔬菜都对人体有益，可以直接炒着吃，但是也有一些这样有毒的蔬菜，需要大家特别处理。下面小编为大家介绍。
1、黄花菜
黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
2、四季豆
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
3、十字花科类蔬菜
十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。
那么，怎样处理这类蔬菜呢?在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。
黄花菜中含有秋水仙碱，一旦进入人体后会被养化成一种剧毒物质，这种蔬菜要用沸水焯一下，再用清水浸泡，去除毒素。四季豆是常见的有毒蔬菜，大家在炒四季豆的时候一定要炒熟。最后就是十字花科蔬菜了，包含油菜、芥菜等蔬菜，在烹饪这些蔬菜前都要用沸水焯一下。
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