看过舌尖上的中国的朋友，对安徽的毛豆腐应该不会陌生，毛豆腐也叫霉豆腐，是徽州地区的传统食品，这道菜经过节目的播出变得家喻户晓起来，许多人去黄山旅行的时候都会去品尝这道美味的毛豆腐。毛豆腐似乎也成了代表黄山的特色，那么今天我们的主题就来说说毛豆腐，看看毛豆腐究竟有何学问，话不多说，一起看看吧。
做法
原料
豆腐10块（约500克），小葱末5克，姜末5克，酱油25克，精盐2克，白糖5克，味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克。
制作方法
a、 制浆
精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6－10小时 至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎；浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎；豆浆和 豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃；
b、点浆
取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用；按7份豆浆：0．8－1．5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12－16分钟；
c、装模定型切块
经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模；切成小块；收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用；
d、 乳化
将切好的豆腐块平整放在 竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已 乳化成熟；
e、按以下重量份制备烹调
辅料：黄精2份、西洋参1份、当归0．5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，适量的盐和糖；
f、按以下两种方式之一进行包装：
第一、经烹饪，包装：乳化好的豆腐用食用 植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩，豆腐与烹调辅料按重量比的构成为：豆腐10份、烹调辅料1份，水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同，水熬干后撒上葱末，以熟素油封口，真空包装即成；
第二、豆腐与烹调辅料分装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后直接真空包装，再按重量份豆腐10份、烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成。
营养价值
豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全 蛋白，不仅含有人体必需的八种 氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外， 豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
注意事项
豆腐：豆腐不宜与 菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的 草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、 茭白、 竹笋、猪肝同食。
小贴士
在徽州旅游，很多景点都能看到 徽州毛豆腐的身影。比如屯溪老街之上。所以作为大众小吃，购买起来十分方便。若想亲手 烹饪，菜场之内均可以毫不费力的找到。所以喜欢或想吃毛豆腐的人们不必担心因为找不到毛豆腐而犯愁啦。
以上就是有关毛豆腐的知识，舌尖上的中国已经很详细的介绍了毛豆腐是如何制作的，所以大家都有了相关的概念了。此外，小编个人觉得油炸毛豆腐真的非常好吃，虽然毛豆腐看上去感觉有点下不了嘴，但是不影响它的美味。如果大家有机会去徽州地区旅游的话，不妨去尝尝地道的毛豆腐，会让你体验到不一样的美味！
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